معجنات الجزائرية، التريدة

مشرف عام

المقادير:

التريدة

العجين:
1 كلغ سميد
ملح
ماء
المرق:
500 غ لحم ضأن
2 بصل مقطوعة قطع كبيرة
50 غ زبدة
نصف فنجان زيت
ملعقة كبيرة معجون طماطم
150 غ حمص منقوع في الماء
نصف ملعقة فلفل أحمر
نصف ملعقة كزبر
نصف ملعقة فلفل اسود
ملح

طريقة اعداد التريدة:

العجين:
نعجن الدقيق و الماء مع قليل من الملح لمدة 25 دقيقة حتى نتحصل على عجين متماسكة و طرية. نقسم العجين إلى كويرات ثم نبسط العجينة على مساحة مرشوشة دقيق و نفردها بواسطة النشابة و نقسمه إلى دائرات صغيرة الحجم.
نضعها في المقلاة مدهونة زيتا و نتركها على النار حتى يصبح لونها احمر. بعد أن تبرد نقطعها إلى قطع صغيرة.
نضع العجين في إناء خاص للتفوير(كسكاس) و عندما نلاحظ صعود البخار نسحب التريدة و نرشها بالماء و الزيت و نكرر العملية مرتين.
الصلصة:
نضع كل المكونات و نتركها تستوي مع إضافة قليل من الماء حتى يستوي اللحم.
التقديم:
نسكب التريدة في طبق التقديم و نسكب فوقها المرق و نزين سطحها بقطع اللحم و الحمص.

مشرف عام

طريقة تحضير طاجين فواكه البحر

1/2 كيلو روبيان.
1/2 كيلو حبار.
باقة بقدونس.
3 حبات طماطم.
حبة فلفل.
فص ثوم.
ملح.
فلفل.
التوابل الخاصة بالسمك.
كيفية تحضير طاجين فواكه البحر:
سخني الزيت في قدر صغير ثم اقلي الروبيان و الحبار.
ضفي الثوم المفروم،توابل السمك،الملح و الفلفل.
في الأخير ضفي البقدونس،مكعبات الطماطم و الفلفل،واتركيها تطهى.

مشرف عام

مسفــوف بالفـــواكه الجـــافه

500غ كسكسي من النوع الجيد الخاص بالمسفوف

300 غ دقلة

200غ بوفريوة

100 غ عوينة جافة

1 لتر حليب

300 غ سكر مسحوق

ملعقة زبدة

50 غ زبيب بدون نواة

كأس ماء ورد.

طريقة التحضير مسفــوف بالفـــواكه الجـــافه

تذاب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى حبات الكسكسي وكأس صغير من الماء ويبلل الكسكسي بهما ثم يفور مدة ربع ساعة.
في تلك الأثناء تقسم الدقلة إلى نصفين النصف الأول يحفظ على حاله والنصف الثاني يقطع في شكل مكعبات صغيرة بعد أن تزال منه النواة.وتقلى البوفريوة ويبقى نصفها الأول في شكل حبات والنصف الثاني يرحى. كما يغسل الزبيب فإنه يغسل في البداية وينقع في ماء الورد مدة ساعة على الأقل.
كما يسخن الحليب جيدا في مرحلة موالية ولما ينضج الكسكسي يرفع من فوق النار ويفرغ من الكسكاس في إناءواسع وترشح فوقه 4/3 كمية السكر المسحوق وبعد أن يخلط مع السكر جيدا يسوى ثم يسقى بماء الورد المخلوط بالزبيب وبالحليب الساخن ويترك على حاله دون تحريك مدة 10 دقائق تقريبا بعدها يحرك الكسكسي وتضاف له حبات الدقلة المقطعة والبوفريوة المرحية نصفها فقط ويعاد تحريك المسفوف ويخلط مع الفواكه بعدها يقبب ويجمل في مستوى الجوانب بحيث توضع حبتان من الدقلة بجانبها حبة واحدة من العوينة ثم حبتان من الدقلة فحبة من العوينة وهكذا أما في مستوى القبة فإنه يتم إحداث سطور من السكر المسحوق والبوفريوة المرحية بحيث يرسم سطر من السكر من الأعلى إلى أن يصل إلى أحد الجوانب فسطر من البوفريوة المرحية وهكذا. ثم توزع حبات البوفريوة والزبيب بين السطور المحدثة ويقدم بعدها للأكل .
يمكن استبادال الفواكه الافة بالحلاوة
أو أي طعم تحبونه ( المهم يكون حلو و جاف )

مدير عام المنتدى

تصدقى انا نفسى أكل كسكسى من زمان

نقبلى مرورى

» معجنات جيب التاجر بالصور
» الشوربة الجزائرية
» الطمينة الجزائرية
» طبق اليوم * الشخشوخة الجزائرية
» الوردة باللهجة الجزائرية