وصفة الدوبارة البسكرية من المطبخ الجزائري

مشرف عام

وصفة [url=http://mobibabymms.com/forum/showthread.php?t=5697]الدوبارة [/url][url=http://mobibabymms.com/forum/showthread.php?t=5697]البسكرية [/url]من المطبخ الجزائري

1) المقادير:

1- حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة

2. طماطم مصبرة و هريسة

3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.

4. زيت زيتون

5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران

6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو

7. ثوم.

8. ملح 1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.

2) طريقة تحضير الصوص:

ملاحضة هناك نوعين من [url=http://mobibabymms.com/forum/showthread.php?t=5697]الدوبارة [/url]:

- واحدة تحضر في الشتاء

- الثانية تحضر في الصيف أو الحر

المرحلة الاولى

ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.

المرحلة الثانية

. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.

المرحلة الثالثة

بعد من ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.

وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة[/size].

» وصفة حكيم لامرأة من أجل استرجاع الحياة
» وجبة السحور الجزائري
» طبق اليوم * كباب الجزائري *
» الطاجين مفتاح المطبخ المغربي
» لوحات فنية من التراث الجزائري